Helyből jobb? – A rövid alapanyagellátási lánc szerepe a magyar vidéki vendéglátás rendszerében

Csapody, Bence (2023) Helyből jobb? – A rövid alapanyagellátási lánc szerepe a magyar vidéki vendéglátás rendszerében. Turizmus Bulletin, 23 (2). pp. 14-23. DOI https://doi.org/10.14267/TURBULL.2023v23n2.2

Preview

PDF - Requires a PDF viewer such as GSview, Xpdf or Adobe Acrobat Reader
394kB

Official URL: https://doi.org/10.14267/TURBULL.2023v23n2.2

Abstract

Jelen cikkben először a szezonális és a helyi alapanyagok vendéglátási ökoszisztémában betöltött szerepe kerül elemzésre termelői és vendéglátóhelyi perspektívából az elmúlt években megjelent szakirodalom alapján. Ezután az alkalmazott mélyinterjús kutatási módszertan jellegzetességei kerülnek bemutatásra. A vidéki vendéglátóhelyek képviselőinek és a termelőknek a bevonásával készített primer kutatás eredményeinek ismertetésével arra a kutatási kérdésre kaphatunk választ, hogy milyen szerepet töltenek be a helyi alapanyagok ma a magyar vidéki vendéglátás rendszerében. A kutatás célja, hogy a helyi alapanyagok vendéglátóhelyi alkalmazásának előnyeit és hátrányait, valamint az esetleges korlátait azonosítsa, továbbá felvázolja ezeket a szakmai és tudományos közösség számára a rövid értékláncok hatékonyabb működtetése érdekében.

Item Type:

Article

Uncontrolled Keywords:

rövid értéklánc, helyi alapanyagok, vendéglátás, vidéki étterem, beszállítók, short supply chain, local products, hospitality, restaurants, suppliers

Divisions:

Corvinus Doctoral Schools

Subjects:

Commerce and tourism

DOI:

https://doi.org/10.14267/TURBULL.2023v23n2.2

ID Code:

8354