Fenntartható közétkeztetés és a rövid ellátási láncok kapcsolatának vizsgálata – elemzési módszertan kidolgozása és bemutatása egy hazai eset példáján keresztül

Abstract

Tanulmányunk középpontjában a közétkeztetési rendszerek, a fenntartható ellátási láncok és ezek kombinációja áll, melyeket fenntartható iskolai közétkeztetési rendszereknek nevezünk. A fenntartható iskolai közétkeztetési rendszerek magukban foglalják az iskolai élelmiszerek előállításával, feldolgozásával, elosztásával, főzésével, tálalásával, fogyasztásával és hulladékkezelésével kapcsolatos tevékenységek, összetevők és szereplők teljes körét, valamint azokat a tereket, helyszíneket, ahol ezek a folyamatok zajlanak. A fenntartható közétkeztetési rendszerek célja, hogy Földünk eltartóképeségét, a környezeti fenntarthatóságot gyelembe véve megfeleljen az egészséges táplálkozás elveinek, a társadalmi és kulturális elvárásoknak, és az élelmiszer-értéklánc minden szereplője számára jövedelmező legyen. Cikkünk a közétkeztetési rendszerek átfogó elemzésére és feltérképezésére mutat be egy módszertani megoldást, melyet egy magyarországi helyszínen működő iskolai közétkeztetési rendszeren teszteltünk. A módszertan segítségével készült esettanulmányt is bemutatjuk cikkünkben.